製茶流程茶日子 Dae by Day

一片茶葉，從山間到茶杯，走過的是一段細緻而充滿心意的旅程。

從清晨的採摘開始，每一次俯身都是與土地的對話；經過日光與微風的室外萎凋、室內的細心轉化，茶葉在時間與環境中逐漸展現性格；隨後的揉捻，將茶汁與香氣鎖進葉片；最後烘焙與精製，讓風味更加完整。

在茶日子，每一步不只是製程，更是一種對自然的尊重與回應。因為我們相信，只有帶著用心與耐心，才能讓一杯茶成為日常生活中值得細細品味的片刻。

清晨，茶園間的空氣仍帶著微涼的露氣。茶農提起竹籃，穿行在一片嫩綠之間，指尖輕觸茶芽，感受它細緻的柔軟與鮮活的生命力。每一次俯身與伸手，都是與自然的默契配合，也是在為一杯好茶打下第一道關鍵基礎。看似簡單的採摘，其實蘊含著經驗、耐心與對時機的精準掌握。

在室外萎凋的過程中，茶葉靜靜鋪展在適宜的環境裡，接受陽光、微風與溫濕度的細膩調和。它們逐漸脫去水分、變得柔軟，茶農則以經驗與耐心觀察每一分變化，與大自然一同譜寫茶葉的成熟之曲。

在室內萎凋的過程中，茶葉與溫度、濕度細細對話，緩緩釋放香氣與風味。這段轉化不僅提升了品質，也讓每片茶葉擁有獨特的個性與韻味，為之後的製茶步驟奠下細膩的基礎。

攪拌，在職人眼中有著更詩意的名字 — 浪菁。隨著攪動次數增加，力道也逐漸加深，模擬微風穿行茶園時的律動。茶葉在浪菁機的懷抱裡輕盈翻動，葉片間的香氣與活力被慢慢喚醒，為接下來的製茶步驟鋪下關鍵的一環。

在發酵的過程中，茶葉緩緩釋放自身的氣息與滋味。嫩綠的葉片逐漸暈染出緋紅的邊緣，這不只是顏色的變化，更像是生命在時間與空氣中完成的一次蛻變。這一步，為茶的層次與風味奠下了深厚的基礎。

在浪菁的節奏落幕後，茶葉進入殺菁的關鍵時刻。高溫讓茶葉體內的多酚氧化酶失去活性，酵素性發酵隨之停止，同時帶走多餘水分，使葉片組織變得柔軟而富有彈性。這一步，不僅鎖住了風味，也為後續的揉捻做好最佳準備。

在機械的旋轉與擠壓下，茶葉被不斷地扭曲、折疊與重組。這個過程讓茶汁慢慢滲出並附著在葉片表面，使之在沖泡時能迅速釋放滋味。揉捻不僅塑造了茶葉的形態，也為香氣與風味的展現奠下關鍵基礎。

揉捻後的茶葉進入初步乾燥，透過乾燥機降低含水量，同時保留適度水分，讓後續塑形更為順利。這不僅是一個技術步驟，更像是一場安靜的對話——茶葉在溫度與時間的平衡中，慢慢找到適合自己的狀態。

精製與烘焙是茶葉製作中不可或缺的關鍵一步。在溫度與時間的細緻調控下，芳香分子被喚醒並彼此交融，凝聚出茶葉的精髓。這不僅是風味的轉化，更是一次體驗的升華，讓茶在沖泡時呈現更集中、飽滿且富有層次的口感。